香肠串起宝应人的亲情味道

中国香肠，起源于江南一带。起初是农民自家加工自家吃。每年春节前，人们把自己养的猪杀了，将一部分肉切成小丁块，灌进猪小肠里，挂在太阳下晾晒，让风吹干，叫做腊肠。将做好的腊肠，挂在荫凉通风处，现吃现取，一直吃到夏天。后来，有人专门制作腊肠，做好后，运到城里去销售。这时候，腊肠就成了一种商品了。渐渐从事这行生意的人多起来，遍及全国各地。后来，腊肠的配方就不一致了，五花八门，形成了各地特有风味。宝应人爱吃香肠，过春节家家户户都少不了这道属于宝应人的“秋冬味道”。

又到了一年一度的腌腊季，不少市民已陆续开始灌香肠、腌腊肉，十二月的风吹着大家阳台上晾晒着的香肠腊肉，大街小巷腊味飘香。立冬后，又到灌香肠、醃咸肉、做肴肉的时节，冬天的第一份香肠腊肉已新鲜上市。人们都愿意自己来宝应苏中菜场、城东农贸市场、城南农贸市场、窑河农贸市场、乐意楼菜场买肉，现场也可以灌香肠加工，现场亲自观督，做好就直接提回家，放心！在叶挺西路中大街鱼市囗1号、芦松路(原宝应大成商场)附近、北大街27号等，笔者在现场看到，只见灌香肠店铺内人头攒动，几家店铺门前的摊位上方均挂起了灌好的香肠。多个香肠加工点前还排起了队，不少市民正在等待灌香肠。各个香肠加工点从早晨7点左右到中午11点基本上都被顾客围得水泄不通。

笔者走访中看到，宝应市民腌腊需求带动猪肉销量较平时增长了近50%，猪肉交易整体呈现量大价稳趋势。中大街鱼市囗内一位香肠加工商户朱老板一边忙着为顾客调制香肠配料一边介绍道：“这段时间天气有时有雪，加上马上要过年了，灌香肠的人越来越多了，我们从早上7点就开始灌，一直要忙到下午才能收工，一天最忙的时候都要灌几百斤。”经过准确的称量和配比后，他将适量的盐、糖、鸡精、味精、麻油、酱油、葱、生姜等调料放入肉中搅拌均匀。随后，便进行灌肠、捆扎。不一会儿，顾客购买的5公斤肉就灌制成了香肠。据了解，不少香肠加工店铺还可根据顾客口味灌制香肠，不仅有香味、辣味，还有在普通香肠的基础上创新的糯米香肠，甚至有的香肠加工点还提供香肠包装到苏南等地。今年65岁的陈阿姨说道：“每年我都会到窑河菜场这里来买肉灌香肠，买了肉就直接到中大街鱼市囗朱家灌香肠的店铺来加工，味道很好。除了自己吃，我还要做来送人，晒好了过年给外地的亲戚快递过去。”

宝应今年肉不是太贵，13块钱一斤，城区有的市民都是灌20斤左右，回去把它晒干了，摆到冰箱里面，要吃香肠就拿外来蒸熟后，切片装盘，是必备的冷盘，色香味俱全。上午八点半，笔者在城区的窑河菜场看到，市民张女士拎着灌好的20斤香肠，高兴地放在了电动自行车的车篓里。她说，虽然市场上有成品的香肠卖，但她更愿意自己灌，吃起来更放心，每年灌上几十根香肠，春节吃不完就让在外地上班的儿子带着走。市场的肉铺老板告诉笔者，随着腌肉季的到来，买肉的市民日渐增多。肉铺老板：买的都是灌香肠的，现在腌咸肉很少，都是灌香肠的多。鱼市口店铺加工的朱老板告诉笔者，今年肉价不高，灌香肠的市民明显比往年多。改革开放四十年来，我们的生活水平已经从过去的温饱难以解决，到现在已经迈入了全面小康社会。从一段香肠的往事，可以看到改革开放四十年来社会在不断地发展变化，人们生活水平在不断地提高，唯一不变的是香肠中那诱人的腊香和人们对幸福生活的向往、美好往事的回忆。  华连水